Machboos, Machbūs, Majboos oder auch Kabsa – wie genau das Gericht geschrieben oder genannt wird, darüber sind sich nicht einmal die Katarer und Katarerinnen selbst einig. Wo aber alle zustimmen: dass Gäste es auf jeden Fall probieren sollten, wenn sie ihr Land besuchen. Es gilt als das Nationalgericht Katars. Früher servierte man Machboos traditionell bei Hochzeiten und anderen besonderen Anlässen. Inzwischen ist es im Alltag angekommen.

In dem arabischen Land mit rund drei Millionen Einwohnern liebt man das Miteinander und Essen in Gesellschaft. Aus diesem Grund sind viele Traditionsspeisen dazu gedacht, um den Tisch herum geteilt zu werden. So auch Machboos: Das Reisgericht wird in einem großen Topf zubereitet, der häufig auf eine Platte in der Tischmitte kommt, damit alle gleich zugreifen können.

In Katar sind aromatische Eintöpfe, Kebabs, Reis, Gemüse und Brot sehr beliebt – und Machboos verbindet eigentlich alles. Es ist eine Parallele zur gesamten Kultur des Landes. Gerade einmal zehn Prozent der Einwohner stammen gebürtig aus dem Emirat. Kein Wunder also, dass die katarische Küche von vielen unterschiedlichen Weltküchen geprägt ist.

Man erzählt hier gern Geschichten von uralten Handelsrouten, auf denen Nationen aufeinandertrafen, von familiärem Zusammenhalt und von alten Gerichten, die am Tisch miteinander geteilt werden.

Machboos besteht zum Großteil aus Basmatireis und wird üblicherweise mit Lamm- oder Hühnerfleisch zubereitet. Besonders wichtig sind im Orient natürlich die Gewürze. Typisch für Machboos sind Loomi (getrocknete Limetten) und eine charakteristische Gewürzmischung namens Baharat, die etwa Pfeffer, Paprika, Kreuzkümmel und Kardamom beinhaltet. Alles wird dann gemeinsam und lange in einem großen Topf gegart, um das Aroma zu vertiefen.

Rezept für Katars Nationalgericht

Als Geheimtipp für die Zubereitung von Machboos gilt, die Gewürze als Ganzes hinzuzugeben – anstatt vorgefertigtes Pulver. Für vier bis sechs Portionen brauchen Sie ein großes Hähnchen mit Knochen und Haut. Zerlegen Sie dieses in acht Teile oder nutzen Sie alternativ 1200 bis 1500 Gramm Hähnchenschenkel oder auch Hähnchenbrust.

Braten Sie das Hähnchen in drei Esslöffeln Öl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze leicht an. Das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und drei Esslöffeln Baharat-Gewürzmischung würzen und von allen Seiten goldbraun braten. Währenddessen aus drei gepressten Knoblauchzehen und 15 Gramm frischem, geriebenem Ingwer eine Paste herstellen. Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Braten Sie nun im selben Topf 300 Gramm fein gewürfelte Zwiebeln langsam goldbraun an und geben Sie einen Esslöffel der Ingwer-Knoblauch-Paste sowie 300 Gramm gehackte Tomaten und zwei Esslöffel Tomatenmark hinzu. So lange kochen, bis die Tomaten weich sind. Hacken Sie in der Zwischenzeit je 15 Gramm frischen Koriander und Petersilie, stechen Sie drei getrocknete Limetten mit einem Messer vorsichtig ein und weichen Sie einige Safranfäden in 60 Milliliter heißem Wasser ein.

Nun wandert das Hähnchen zurück in den Topf. Geben Sie die getrockneten Limetten sowie die Hälfte der gehackten Kräuter dazu und füllen Sie 250 Milliliter heißes Wasser ein. Wer einen besonders intensiven Geschmack möchte, kann noch drei Zimtstangen, drei Lorbeerblätter und fünf grüne Kardamomkapseln ergänzen. Deckel schließen und 20 bis 30 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen.

Sollten Sie sich für das ganze Hähnchen entschieden haben: Im Anschluss mit etwas Öl oder geschmolzener Butter bestreichen und kurz auf einem Backblech im Ofen grillen. Das sorgt für eine knusprige Haut.

Weichen Sie in der Zwischenzeit 600 Gramm Basmati-Reis für 20 Minuten in Wasser ein und geben Sie den abgetropften Reis zusammen mit einem Liter heißer Hühnerbrühe in den Topf. Abschließend legen Sie das Hähnchen auf den Reis, geben das Safranwasser hinzu und lassen alles auf niedrigster Stufe für 15 bis 20 Minuten dämpfen.

Zum Servieren den Reis mit einer Gabel auflockern, auf einer großen Platte anrichten und die Hähnchenstücke darauf verteilen. Mit den restlichen Kräutern garnieren.

Wie man in Katar sagt: Bil-afiya!